白馬東急ホテル　ブログ

『ザッハトルテの作り方』続編です。
ご好評を頂いております、「ザッハトルテの作り方・レシピ」ですが補足説明をいたします。
ザッハトルテの最後の仕上げ、チョコレートのコーティングを上手にする方法ですが、ケーキに流す時のチョコレートの微妙な温度と粘度がポイントになります。
チョコの温度が高いと柔らかすぎて、ケーキにかけたときほとんど下に落ちてしまいます。
逆に、低すぎるとチョコが硬くてケーキにコーティングできずに固まり凸凹になります。
私の感覚ですと、若干柔らかめでケーキに流します。チョコがケーキに乗った瞬間に温度が下がり硬くなりますので、素早くパレットナイフで伸ばし上部・側面に均一にコーティングします。
パレットナイフの使い方は、スポンジケーキにホイップクリームでコーティングするのが基礎となります。
『ザッハトルテの作り方、そのポイント』をご希望の方にメールにて配布いたしますので、下記のアドレスまでご連絡ください。
この機会に、ザッハトルテの作り方をマスターしてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理　小谷