白馬東急ホテル　ブログ

道の駅「中条」で淡竹を購入しました。
新鮮な淡竹ですので灰汁が少なく美味しく頂きました。
淡竹はもともと灰汁が少ない筍ですが、日が経つとエグミが増しますので一晩煮汁に漬けておくとよいです。
ハチクは「破竹」と勘違いすることがありますが、正しくは「淡竹」です。「破竹」は竹を割る事で、「破竹の勢い」のことです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理　小谷