白馬東急ホテル　ブログ

鹿島槍ガーデンで釣ったブラウントラウトを調理しました。
『ブラウントラウトのポワレ、和風ポン酢バターソース』です。
大きな鱗もないので、そのまま三枚におろし中骨を抜いて切り身にしました。
塩とミルペッパーで下味をつけ、皮面をパリッと焼き火が通ったら白ワインでフランべし魚を取り出します。
そのフライパンに味ぽんを入れ煮詰めバターでモンテします。
ブラウントラウトの味は、ニジマスに近く淡白で美味しです。

娘が一口食べたら一言「懐かしい味がする…」「美味しい」
そういえば、娘が幼い頃に趣味の釣り（川や湖）で釣れた魚をよく食べさせていました。
彼女の舌がトラウトの味を覚えていました(^_^)v

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理　小谷