下田東急ホテル ブログ

2012年01月07日

七草粥で疲れた胃をいたわりましょう

1月7日は、人日の節句です。

昔から七草粥を食べて無病息災を願う風習があります。

お粥と言えば・・・朝ですが、皆さんは食べましたか？
最近ではスーパーなどで七草パックが販売されていますので手軽に調理できます。

もちろん！ホテルの朝食ブッフェでもご用意致しました。
「七草」は、セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ。

お粥は好みがあって、好き嫌いがありますが・・
七草粥は薬膳と思って召し上がって下さいね。

お正月にご馳走を食べ、お酒をたらふく？飲み・・
そんな疲れた胃をお休みさせる意味もあるんですよ。

整腸剤やウコンの力などがなかった頃には、休肝日ならぬ休胃日も必要だったんですね。

でも・・ホテルの朝ごはんはご馳走がいっぱい！！
胃を休めるためにお粥を食べたけど、おかずでお腹いっぱいにしたら？
意味ないかも～

投稿日時: 2012年01月07日 09:45 | この記事のURL

2011年05月27日

甘夏ジャムを召し上がれ♪

皆さん！下田東急ホテルのホテルの庭園には「美味しい木」がいっぱいあるんですよ！

どんな木かって？

この時期は、甘夏・びわ・さくらんぼですね。
庭園で、たわわに実った甘夏でジャムを作りました。

朝食ブッフェでホテルメイドの「甘夏ジャム」を召し上がって下さいね♪

庭園の甘夏です。みかんの花が咲いていてとってもいい香りです。

画像左側が甘夏ジャムです。
手作りならではの優しい素朴な味がしますよ。

こんがり焼いたトーストにつけたら・・・
5枚は食べられそうです（笑）

レストランでジャムの写真を撮っていたら、こんな写真も紹介したくなりました。

★★マイセレクト朝ご飯★★

ジャムとパンが無いじゃないかって？
そうなんです～（笑）

自宅の朝食がパンとジャムだったので、ご飯に目がいってしまいました～
アツアツご飯にふりかけと半熟卵・・と脂がのった鯵の干物・・・

すみません！道をはずしてしまいました。
こんがりトーストと甘夏ジャムの話題のはずが・・・

【締めの言葉】

朝食ブッフェでは、和食党・洋食党もついついつられて両党になってしまう
そんな下田東急ホテルの朝食ブッフェをお楽しみ下さい。

投稿日時: 2011年05月27日 15:32 | この記事のURL

2011年05月03日

GWのお楽しみ♪

大型連休も後半！

下田は連日好天に恵まれ、たくさんのお客様がいらしてますよ♪
ビーチはサーフィンを楽しむ若者や、テントを張りキャンプを楽しむ人々、大潮で磯遊びをする人々などで賑っています。

ああ～これぞ連休だな～
と感じる風景です。

さて、ホテルでは、この時期ならではの旬の食材を使ったお料理が好評です。
今が旬と言えば・・・そう！筍です。

掘りたての筍を茹で、オリーブオイルでソテーするというシンプルなお料理ですが・・・
とってもおいしいんです♪

ソースはお好みで「ワサビ醤油」又は「ラー油」でどうぞ！
モデルになっていただいたお客様ありがとうございます。

鈴木料理長がパフォーマンス中！
ちょっと愛情をひと振り・・・ここポイント！

え？私ですか？
もちろんいただきましたよ♪

筍って、こんなにシャキシャキして、ほくほくして美味しいもの？
新食感に驚きました。

筍は、出始めは珍しくて炊き込みご飯にしたり、煮つけたりしますが・・
そのうち飽きてきて・・また筍～なんてね

シンプルなお料理ですから私にもできそうです（笑）

筍のソテーは、5月6日まで、朝食でご用意しています。

投稿日時: 2011年05月03日 11:30 | この記事のURL

2011年04月26日

大規模花畑に行ってきました～

下田から車で35分ほど、松崎町・那賀川沿いに休耕田を使った「大規模花畑」があります。
24日（日）にホテルスタッフが行ってきました。
その画像が届きました♪

花畑には、6種類の花が植えられていて・・・次々と咲きます。
開花時期が違うので、5月5日の最終日まで2ヶ月に亘りお花を楽しむことができます。

今はこ～んな感じです。

オレンジ色の「アフリカキンセンカ」は、花期が過ぎて・・
「つましろひなぎく」、「矢車草」、「姫金魚草」が主流です。

5月1日～5日の期間には、無料で花摘みができますよ♪

「さあ！！　いざ花摘みに」　と張り切っている方へアドバイスです。

☆　切り取った花やつぼみが隠れるように新聞紙などを準備して
　　　下さい。
☆　濡れティッシュでは包まないで下さいね。開花が進みます。
☆　直射日光を避け、トランクなどに入れて下さい。
☆　家で飾る際には、水切り（斜め切り）をし、こまめに水を替え
　　　て下さい。

この無料花摘みは結構知られています。　
最終日に行ったら・・もう花が無かったなんて事もあるようですよ。

お早めに～♪

投稿日時: 2011年04月26日 13:26 | この記事のURL

2011年02月15日

旬の春野菜を召し上がれ♪

下田は雨でしたが・・
各地に雪を降らせた低気圧も抜け、昼前には青空が広がりました。

3連休から以降は、ほんとに寒かったですね～
今日は、冷え込みも緩んで暖かくなりました！
春の陽気です♪

この時期になると出回る春野菜を紹介します。
伊藤シェフが買いつけて来た野菜たちです。メインディッシュの付け合せに添えられますが・・・

いえ！いえ！
メインに引けをとらない存在感がある野菜たちです。

さあ！皆さん
野菜の名前・・何種類解りますか？

左から、菜の花・紅菜苔（コウサイタイ）・人参・黒大根・ロマネスコカリフラワーと並んでいます。

私ですか？
聞かないでください・・菜の花と人参だけでした（涙）

近隣の農家から持ち寄られた新鮮な野菜たちを召し上がれ♪
きっと春の香りがします！

投稿日時: 2011年02月15日 16:20 | この記事のURL

2011年01月07日

七草粥で無病息災を願う

1月7日は、お正月松の内の最終日です。

7日には、「七草粥」を食べる風習がありますね。
もちろん！ホテルでも朝食ブッフェで七草粥をご用意しました。

なぜ7日にお粥？かと言いますと・・・
お正月のご馳走に疲れた胃腸をいたわり、青菜の不足がちな冬場に栄養を補給し、新年の無病息災を願うようになったといわれています。

こちらの七草は、伊藤シェフが6日に「旬の里」から仕入れてきました。

「旬の里」は度々ブログでも紹介しましたが、近隣の農家から持ち込まれた新鮮で瑞々しい野菜が売られています。

陽光に輝く海を眺めながら朝食をいただけば、胃腸の疲れなんて吹き飛んじゃいそうです♪

しかし・・・食べすぎにはご注意下さ～い♪

投稿日時: 2011年01月07日 10:06 | この記事のURL

2010年08月25日

延長しま～す♪

8月も月末なのに・・・
暑いですね～猛暑日が続いています。

連日たくさんのお客さまで賑わっているプール！海！
まだまだ下田の夏は終わりません！

レストラン「フェニックス」からお知らせです。
ファミリーに人気の「サマーバイキング」は、8/28（土）で終了予定でしたが・・・

朗報です　♪8/29（日）まで延長いたしま～す♪
「なんだ一日だけ？」なんて声も聞こえそうですが・・

暑い夏を乗りきるには・・
もりもり食べて、スタミナ付けましょう！

投稿日時: 2010年08月25日 15:05 | この記事のURL

2010年08月13日

ホテルメイドの爽やかな味わいです！

台風一過の後は・・・また暑～い陽ざしがもどってきました。
下田ブルーの空が広がっています。

海やプールで日焼けしてほてったカラダには、冷たい飲物が嬉しいですよね～
ホテルメイドのオススメドリンク！はこちら

　　　　　 　 【　梅酒　】　　　　　【　ヤマモモ酒　】　
　　　　　　 　　 ↓↓　　　　　　　　　　↓↓　　

左側が「梅酒」です。
今年取れた梅を焼酎に漬け込んだものです。
ソーダと割るのがオススメ♪
シュワー！と咽ごし爽やかに、梅の香りが広がります。

右側が「ヤマモモ酒」です。
ヤマモモの実は生で食します。6月下旬から7月上旬に熟します。
こちらは、昨年摘んだものを一年寝かせました。

ほんのりと甘酸っぱく、優しい風味ですので女性にオススメです♪

「ヤマモモ」の思い出・・・
数十年前の幼少期(笑）には、家の裏のあった「ヤマモモ」の木で・・・
私は｢サル」になってました（笑）。

熟した実をほうばって、枝から枝に飛び回っていたのを思い出します。

投稿日時: 2010年08月13日 10:53 | この記事のURL

2010年07月30日

情熱的な・・スイーツ♪

夏空と眩しい陽ざしが戻りました。
下田ブルーの空が広がっています。

ホテル庭園の「パッションフルーツ」が太陽の陽ざしをいっぱいに浴びて熟しました。

もちろん！そのまま食べても美味しいんですが・・・
暑い夏に喉越し爽やかなスイーツに生まれ変りました♪
命名・・『パッショーナ』

作者は・・・渋谷の「セルリアンタワー東急ホテル」の山口さん。
え？なんで渋谷なのに？
そう思われるでしょう・・忙しい夏の下田へヘルプに来てくれてます。

もちろん試食しましたよ～
オレンジ色の部分が、ホテルで取れたパッションとマンゴーのジュレ（ゼリー）です。
パッションの酸味をマンゴーが押さえて・・
甘酸っぱさもGood♪　パンナコッタ（白い部分）との相性もGood♪

思わず言っちゃいました。　「おかわり！」

ディナーバイキングのデザートでご用意しています。
日焼けでほてった身体に、ひんやり爽やかなデザートを召し上がれ♪

投稿日時: 2010年07月30日 15:38 | この記事のURL

2010年06月18日

旬のビワを使ったしゃりしゃりデザート

梅雨時期の果実で思い出すのは・・・枇杷（ビワ）や、やまもも、さくらんぼ。

最近、スーパーで卵型をした黄橙色のビワを良くみかけます。
甘くて美味しいんですけど・・種がデカイ！

種を蒔くとすぐ発芽するそうです。けっこう家の軒先なんかにビワの木って見かけますよね。
ぴゅっと庭に吐き出した種が・・・

桃・栗三年・・ビワ7年くらいで実が食べられるようです（笑）

旬のビワを使った涼しげなデザートを紹介します。

《枇杷のコンポートにメイプルの寒天を添えて》

レシピ
①　ビワは、皮と共にシロップ煮にします。
②　そのシロップをライチリキュールで風味付けしシャーベットにする。
③　メイプル風味の寒天ゼリーと皮をむいたビワをトッピングして完成です。

もちろん試食しました♪
メイプルの甘い香りと、ビワの甘酸っぱい風味がマッチして・・
旬の涼やかな美味しさです。

旬の時期限定のデザートです。7月上旬頃までご用意しております♪

投稿日時: 2010年06月18日 17:10 | この記事のURL

2010年04月12日

下田産　『ひじき』　を召し上がれ♪

4月11日（日）下田白浜地区で「ひじき」が口開となりました。

口開けとは・・・解禁日の事で、漁業権を持っている家がいっせいに海へ繰り出し、カマでひじきを刈り取ります。

白浜在住のホテルスタッフから、刈り取ったばかりのひじきが50㎏もホテルへ届きました。

大釜で2時間ほど茹で上げます。
ここがポイント♪
夏みかんの輪切りを一緒に入れると、ひじきが柔らかくなるそうです。

茹で上げたひじきは調理され、翌朝の朝食ブッフェに登場！
★ひじきと長ネギの胡麻風味★

ひじきと言えば・・乾物のイメージですが。
こうして新鮮で貴重な生ひじきが食べれるなんて、ご宿泊されたお客様はラッキー♪ですね。

もうないの？そんな声が聞こえました（笑）
ご安心下さい！！
ちゃんと冷凍保存してあります。

今回のように朝食の一品としてもご用意しますし、ソースになったりと・・・今後も味わっていただく予定です。

投稿日時: 2010年04月12日 09:43 | この記事のURL

2010年04月11日

郷土料理づくりで腕振るう

4月9日（金）、下田温泉旅館協同組合が推進している、各旅館・ホテル共通の「郷土料理づくり」の料理作品発表会が開催されました。

各旅館・ホテル共通の料理でもてなす料理開発を趣旨に、地元の食材を使った一品とデザートが審査されました。

参加したのは旅館・ホテル12施設。
板前さんが腕を振るった料理が試食されました。

審査員は市長、観光協会副会長、料理飲食組合組合長他、市外からは、旅行会社や旅行関係者、合わせて11名が参加されました。

審査結果は・・・
金目鯛やさざえを使った料理が大半を占めた中で、アイディアで軍配！！
一品料理は、イカ墨を使った「開国寿司」が受賞♪

デザートは「デコポンのサワークリーム和え」が受賞しました。

最後に、参加した調理人の記念撮影が行われました。
日頃は見せることのない「手の内」を露出した皆さんです。

投稿日時: 2010年04月11日 10:27 | この記事のURL

2010年03月18日

春の海からの贈り物

この時期、下田市民が楽しみにしている旬の味と言えば・・・メカブです。

メカブは、ワカメの茎の基部でひだ状になった部分です。
さっと湯通しして細かく刻んで、かつお節とお醤油をかけ、ご飯にかけて食べるのが一般的です。

非常にぬめりがあり、刻むときは一苦労です。
でも・・・これが美味しいんです。ご飯が3杯はいけちゃいます♪

画像の左側のザルには、生ワカメと（左）、湯通して鮮やかな緑色に変った（右側）ワカメがあります。
手前、たわし（？）のようなひだひだの物体がメカブです。

海底の岩からワカメを取るときには、メカブも一緒に切り取ります。
このワカメ・・2ｍ近くありました（右側のザル）。

ワカメは、捨てる所がありません！
メカブ、茎、葉・・・全部食べられます。

こちらは、ワカメの茎を刻んで、梅酢に漬けこんだものです。
明日の朝食バイキングに登場しますよ♪
今晩お泊りのお客様はラッキー！ですね。

3月になると、ホテルの社員食堂にも「メカブ」が登場することがあります。

スタッフにも大人気なんですよ。
奪い合い（笑）が勃発することも・・・しばしばです。

投稿日時: 2010年03月18日 17:00 | この記事のURL

2010年03月13日

春を味わうサラダ

2月に開催した「スィーツ＆ブランチバイキング」は、おかげさまで大盛況で終了しました。

全て手作りのスィーツはもちろん大好評でしたが・・・なかでも、「菜の花サラダ」は、友人・知人からレシピの問い合わせを受けました。

今が旬の菜の花を定番の辛子和えでなく、ちょっとお洒落に味わってみませんか？
こちらが「菜の花サラダ」です。

材料は・・・
菜の花2束、にんにく、オリーブオイル、きざみ唐辛子（鷹の爪）、アンチョビ（なければベーコン）、ナッツ類。

まず、ドレッシングを作ります。
オリーブオイルに、スライスしたにんにく（半かけほど）を入れておきます。香りをつける為です。
その中に刻んだ鷹の爪を入れて下さい（あくまでもお好みです）。

さらに、アンチョビのみじん切りを2～3本入れます。なければ、カリカリに焼いたベーコンでもOKです。
これでドレッシングが完了です。

菜の花をボイルします。
ボイルして一口大に切った菜の花に、アンチョビのみじん切りを入れて和えます。

これにドレッシングをかけ、にんにくチップと刻んだナッツ（類）を振りかければ完成です♪

☆☆伊藤シェフからのコメントです☆☆
茹であげたスパゲティーをいれてもOK。春の香りのイタリアンパスタにもなりますよ。

さあ！きょうの夕食はサラダでいきますか？パスタでいきますか？

え？私ですか？
夕ご飯はパスタかな～。
ドレッシングを多めに作って・・明日はサラダにしてみようと思います。

投稿日時: 2010年03月13日 09:05 | この記事のURL

2010年01月07日

1月7日には、「七草粥」

1月7日。
今日は、春の七草を入れた「七草粥」を食べる日ですね。
もちろん！ホテルでも朝食バイキングで用意いたしました。お客様にとても好評でした♪

お正月にご馳走を食べて疲れた胃にやさしいお粥です。

春の七草ってご存知ですか？
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの七種です。

スズナは蕪、スズシロは大根ですが・・・あとは野草です。
その昔、冬には野菜が不足し、ビタミンなども欠乏する時期に野草を入れて栄養を補ったといわれています。

七草は、今はスーパーなどでセットで販売されていますね。
さっと茹でて、刻んだ野菜（野草）をお粥に混ぜればよいのですが、ご家庭では準備が面倒ですよね～

え！私ですか？　朝食はいつもパンです・・・

投稿日時: 2010年01月07日 16:17 | この記事のURL

2009年10月21日

今だけ！旬のフルーツジャムです♪

秋の陽ざしをたっぷり浴びて・・・イエローグアバが熟しました。

プールへ降りる階段脇にあるグアバの木周辺は、甘酸っぱい香りが漂っています。
実の大きさは「びわ」をひとまわり小さくした感じです。

グアバが熟すのを待ち構えていた伊藤シェフが・・・
作っちゃいました！　イエローグアバジャムです♪

朝食バイキングでご用意しています。
こんがり焼いたトーストにぬれば、爽やかな酸味が広がって・・・

グ～！！　今お腹がなりました（笑）

この季節限定のジャムです！ぜひお召し上がり下さい。

投稿日時: 2009年10月21日 17:21 | この記事のURL

2009年10月03日

野菜の名前　いくつ解りますか？

籠に盛られた旬の秋野菜たち♪

これぜ～んぶ地元で取れた野菜です。
近隣の農家から持ち寄られた野菜を扱う売店で、伊藤シェフが調達してきたものです。
この時期しか味わえない珍しい野菜もあります。

籠の野菜は全部で15種類。
貴方は野菜の名前が「いくつ」解りますか？

私は、恥かしながら・・5つしか解りませんでした。
珍しいものをご紹介しましょう。

右上・・・包丁の柄のような野菜は　マコモダケ
ショウガ（中央）の左上・・・ハヤトウリ（白）
ハヤトウリとカブ（小カブ）の間・・・シカクマメ
ショウガの右上・・・クロダイコン

他に、ビーツ、カブ、ラディシュ、ストロベリーグァバ、ムラサキインゲン、アマナガ、シイタケ、グリーンレモン、サトイモ、ツワブキです。

伊豆ヴァンスを引き立たせる名脇役・・・いいえ！時には主役級の野菜たち。
お皿がテーブルに置かれた瞬間・・・どんな野菜がキャスティングされているか楽しみですね♪　

投稿日時: 2009年10月03日 12:17 | この記事のURL

2009年09月28日

秋の味覚「さんま寿司」

魚屋さんやスーパーに秋の味覚　「さんま」　が出回り始めると・・・
楽しみなのが「さんま寿司」です。

伊豆白浜の郷土料理です。
白浜には、多くの民宿があります。民宿のおかみさんたちは、この季節になるとさんま寿司作りに大忙し♪

このさんまの押し寿司は、とっても手間がかかるんですよ。塩をふって1日置き、塩出しをして小骨を丁寧に取り、酢に付け込んで半日置き、砂糖をふってさらに半日。
酢飯をのせて押し寿司にしてまた半日・・・

この季節になると、下田市内の飲食店や売店等でさん寿司を見かけます。
下田市民、み～んな大好きなさんま寿司です。

※撮影用に買ってきたさんま寿司は、匂いをかぎつけたホテルスタッフの胃袋に「あっ」と言う間に・・・収まりました。

投稿日時: 2009年09月28日 17:25 | この記事のURL

2009年09月05日

激辛です！

皆さん！ハバネロってご存知ですか？

超・激・がつくほど辛い唐辛子属の植物です。
ホテルの庭園にある伊藤料理長の菜園で　すくすく　と育っています。

一見、ピーマンかな？と思わせるグリーンで、熟すと鮮やかなトマト色になります。

パプリカみたいですよね。でも間違ったら大変！
超・超辛くて、口がファイアー・・・
カットしたハバネロをちょっとなめてみましたが、舌がしびれました。
>

乾燥させたハバネロは、カレーのスパイスとしてアクセントに使ってます。
扱いが大変で、ハバネロの汁が皮膚の弱い目の周辺や鼻に付着したら・・・またもやファイヤー！
すぐ洗いながさないと火傷のようになってしまうそうです。

でも・・辛くて美味しいものっていっぱいあります。
キムチ、坦々面、マーボー豆腐・・辛さってくせになるんですよね～

投稿日時: 2009年09月05日 18:17 | この記事のURL

2009年05月23日

旬の【ニューサマーオレンジ】のデザート♪

5月23日（土）

気温24度。夏日です！
冷た～いアイスコーヒーやさっぱりしたシャーベットが食べた～い♪そんな陽気となりました。
6月からレストランメニューが夏バージョンに変わります。その中で一押しデザートを紹介します。
旬の「ニューサマーオレンジ」を使ったデザートです。
アーモンド風味のビスキー（スポンジ）と柑橘のシャーベット、ニューサマーオレンジの果肉が層になったひんやり爽やかな逸品です。ニューサマーオレンジのちょっぴりほろ苦さと、飴のチュイユのほんのりした甘さがマッチして・・・試食したスタッフ一同　「美味し～い♪」とハモってしまいました。　

デザートの名称は？ちょっと長いです。
【ニューサマーオレンジとバジル風味の寒天にクロカンなチュイユを添えて】

「ニューサマーオレンジ」と言えば伊豆名産の柑橘です。
5月・6月が旬で八百屋さんやスーパーで必ずみかけます。爽やかな風味と柔らかでジューシーな果肉が特徴です。
ちょっとお洒落に盛り付けてみました。レストランからみたガーデンと大浦湾です。

ちなみに・・・
観光農園の方や年配の方は、ニューサマーオレンジの事を・・『にゅうさんま』と呼んでいます。
実は私も数年前までは「にゅうさんま」だと思っていました（笑）

投稿日時: 2009年05月23日 15:46 | この記事のURL

2009年02月05日

旬の味　「ワサビの花茎」

2月5日（木）

伊豆では、天城山系から湧き出る清流で育つ「ワサビ」がたくさん栽培されています。
その「ワサビの花茎」は春先の1ヶ月位しか市場に出回りません。
茎は、三杯酢や醤油漬けにして食べるのが一般的です。新鮮な花茎は地場産品を扱う売店で購入できます。

伊藤シェフが稲梓（いなずさ）の「きまぐれ売店」で購入してきました。
旬のワサビの花茎です。青々としてみずみずしい早春の山菜です。

この花茎は砂糖をかけて熱湯をかけ蒸らします。普通は「塩？」と思いますが砂糖をかける事によって香りと辛味が強くなりバランス良くなるそうです（伊藤シェフ談）

さっそく今晩のディナーの付け合せになります。
ご宿泊のお客様はラッキー！ですね。地元にいてもでもなかなか食べられませんよ。

投稿日時: 2009年02月05日 12:50 | この記事のURL

2008年10月31日

１１月のマンスリーランチ

大変遅くなりましたが、１１月のマンスリーランチのご案内をさせていただきます。

Ａ鱸のポワレ 燻製した茸のソースにレンズ豆を添えて

Ｂ秋のきのこと鶏肉の赤ワイン煮

ＡとＢはどちらかをお選びいただきます。

モンブラン

スープ・パン・コーヒー　付　1,780円

投稿日時: 2008年10月31日 12:52 | この記事のURL

2008年10月23日

秋の味覚

今日は旬の食材のご紹介をします。
これは『四方竹』という竹の子です！

四方竹はこの時期、この地方独特の竹の子です。
四方竹の根元は、普通の竹の子よりも
四角い事からこの名前が付けられたそうです。

まだ出初めで数が少ない為
毎日ではありませんが、前菜としてお出ししております。
伊藤料理長こだわりの旬の味覚です！！！

投稿日時: 2008年10月23日 19:52 | この記事のURL

2008年09月27日

10月のマンスリーランチ

今回はご案内が大変遅くなり誠に申し訳ございません。
１０月のマンスリーランチが決まりましたので
先ずはブログにてご案内させていただきます。

Ａ新じゃがで作ったホームメイドニョッキ秋野菜を添えて

Ｂ仔牛のハーブ入りパネソテー　チリソース

Ａ・Ｂはチョイス

くるみ入りリンゴのプチタルト　バニラアイス添え

※スープ・コーヒー・パン付　1,780円

投稿日時: 2008年09月27日 20:40 | この記事のURL

2008年08月25日

9月のマンスリーランチのご案内

９月のマンスリーランチが決まりましたのでブログにてご案内させていただきます。
今回は、下田東急ホテルから斉藤氏、又夏季シーズンお手伝いに来ていただいている、イタリア帰りの黒沢氏とセルリアンタワー東急ホテルのパテシエ木内氏の３人が各料理を担当したコラボのマンスリーランチです。

Ａ　秋刀魚のポワレ バルサミコソース

Ｂ　チョリソーの香り鶏モモ肉のロースト 温野菜のプチサラダ添え

マンゴームースとパインアップルのロティー オレンジソルベ添え

Ａ・Ｂはどちらかをチョイス、※スープ・コーヒー・パン付
1,780円（税・サ込）

投稿日時: 2008年08月25日 21:18 | この記事のURL

2008年06月27日

7月のマンスリーランチ

7月のマンスリーランチが決まりましたので、ブログにて案内させていただきます。

本日のスープ
Ａ　カレイのバジル焼き バルサミコとピクルスのソース
Ｂ　仔牛肉のカツレツ 夏野菜のミルフィーユ仕立て
Ａ・Ｂはどちらかをお選び下さい。
ヨーグルトのクレームダンジュ マンゴーソース
コーヒー
パン・バター
1,780円（税・サービス料込）

投稿日時: 2008年06月27日 21:44 | この記事のURL

2008年05月23日

6月のマンスリーランチ

６月のマンスリーランチが決まりましたのでご案内させていただきます。

本日のスープ
①スズキのグリル　レモングラスとターメリックのエスニックソース
②ハーブ香る塩漬豚バラ肉のあぶり焼きとアーモンドクリーム
①と②はどちらかをお選び下さい。
紅茶のジュレ　アングレーズソースフルーツのコンポートを添えて
コーヒー
パン・バター
　　　　　　　　　　１，７３２円(税・サ込）

投稿日時: 2008年05月23日 20:05 | この記事のURL

2008年04月15日

今が旬の野菜といえば？

4月15日（火）気温18度。

快晴です。
ホテルの庭園をお散歩されているお客様は、薄手のブラウス1枚とゆう軽装です。
新緑が清々しいですね。花を落とした木々は若葉を芽吹き、山全体が若葉色になりました。
季節は着実に初夏へと移っていっています。

朝掘りした今が旬の「筍」です。
筍は、竹に旬と書きますね。旬とは10日程ですから、10日で竹になってしまうそうです。
堀りたてなら「あく」もなく生でも食べられますが、時間がたつほど「えぐみ」が出てきます。
時間との勝負です！できるだけ早くゆがきましょう。

旬の筍が朝食バイキングに登場しています。こちらはこれから調理する前の茹でた状態の物です。

茹でた筍をオーブンで焼き、南フランスの「タップナードソース」で合えてます。
和の食材が、イズヴァンス（プロヴァンス）料理に変身しました。

投稿日時: 2008年04月15日 10:35 | この記事のURL

2008年02月26日

マンスリーランチのご案内

3月のマンスリーランチのメニューが出来ましたのでご案内させていただきます。

メニュー
本日のスープ

Ａ　鰆のフリット 二色のキャベツ添え バルサミコソース

Ｂ　豚肉の煮込み ブロッコリーソース

ＡかＢをお選びいただきます。

あずきと桜の花のレアーチーズ

コーヒー

パン・バター

1,732円（税・サ込）

海を見ながらのんびりと3月のマンスリーランチをお楽しみ下さい。

投稿日時: 2008年02月26日 20:00 | この記事のURL

2007年10月16日

秋の味覚デザート！

秋は果物が豊富な季節ですね。
旬の美味しい果物を使ったデザートが、秋バージョンで登場です。食欲の秋！お腹いっぱいでも、女性は「デザートは別腹！」なんですよね～
レストランでの食後だけでなく、ロビーラウンジでもお召し上がりいただけます。　　　　　　　　　　　　　　
気軽にお立ち寄りいただいて、秋の味覚と眺望絶景のロケーションで、癒しのひと時をお過ごし下さい。

『リッチな栗のプリン　アイスクリーム添え』

『シンプルで温かい林檎のタルト　アイスクリーム添え』

『洋梨のコンポートとチョコレートケーキのアンサンブル』

『カモミール風味のブラマンジェ　葡萄と共に』

パテシィェの築茂（ちくも）です。温かい人柄が伝わるように写真を撮りました。

投稿日時: 2007年10月16日 16:45 | この記事のURL

2007年09月24日

10月のマンスリーランチ

１０月のマンスリーランチのメニューが決まりましたのでご案内いたします。

スープ　 　本日のスープ　

魚料理　　ムール貝と秋のきのこのマリニエール

肉料理　　苦味と酸味のマリアージュ豚ばら肉のタンドリー
仕立て
※魚料理か肉料理はどちらかをチョイス。

デザート　 ドライフルーツのブラウニー秋の果物の
コンポートを添えて

コーヒー

パンとバター

1，732円

爽やかな風が吹き始めたこのごろ、１０月はマンスリーランチで食欲の秋をお楽しみ下さい。

投稿日時: 2007年09月24日 15:30 | この記事のURL

2007年07月27日

オムレツ

朝のバイキングに期間限定でオムレツが登場。お子様にも大人気！
その場でシェフが焼き上げます。
オムレツのトッピングに、トマト、オニオン、チーズ、ひじき・・・う～ん、何を入れようか？
迷ってしまいますね。

バターのいい香りがしてわくわく待つこと1分ちょっと。
あっという間にふわふわのキレイなオムレツのできあがり♪
中を割ってみるとあつあつトロ～リとチーズが！できたてが食べられるってやっぱりステキ！！
7/25から8/26までの限定です。

投稿日時: 2007年07月27日 20:18 | この記事のURL

2007年05月22日

６月のマンスリーランチのご案内

トマトを着た白身魚のポワレ

南瓜で腹いっぱいの美味鶏のロティー

マンゴープリン

来月のマンスリーランチが決まりましたので今回はブログでご紹介をしたいと思います。
マンスリーランチは、明日のホテルを支える若きシェフたち？が、毎月交代でアイデアと工夫をこらしたオリジナル料理を考え、メイン料理は、魚料理かお肉料理のお好みの一品をお選び頂きます。デザートにもかなり力が入ってます。
メニューは本日のスープ・トマトを着た白身魚のポワレ又は南瓜で腹いっぱいの美味鶏のロティー・マンゴープリン・コーヒー・パン又はライスです。料金は1，732円税サ込　

海を見ながらのんびりとランチをお楽しみ下さい。

レストランフェニックスから見える鍋田湾。

投稿日時: 2007年05月22日 20:55 | この記事のURL

2007年04月08日

すくすく育っています

ホテル表庭の石段を降りるとハーブ畑があります。赤レンガで囲った小さな菜園です。春の日差しをいっぱいに浴びてすくすく育っています。

イタリアンパセリ、ローズマリー、レモンバーム、ミント・・・ｅｔｃ

フランス料理にはかかせない香草を、より香りの良いものを自然の状態でお客様にお出ししたいと・・　伊藤料理長が苗から植えて育てています。

レストラン”フェ二ックス”　で元気なハーブ達に出会えます。

投稿日時: 2007年04月08日 15:02 | この記事のURL

2007年03月08日

春を彩るホテルメイド　♪スイーツ♪

　　　　　　　　　　　　　　甘夏プリン

　　　　　ニューサマーオレンジのシフォンケーキ

本日は、ホテルの庭園で取れた甘夏や、伊豆特産のニューサマーオレンジを使った特製スイーツをご紹介します。

いちおしは、″甘夏プリン″です。

柑橘の甘ずっぱさと、ほろにがさがフワッーと広がります。
甘夏の風味をそこなわないように、何度も試作を重ねてできあがったソースは絶品です。

今、北海道で『牛乳プリン』がブームになってますね♪
ご当地スイーツで″甘夏プリン″のブームが起こりそうな気配です。　ちょっと　大げさかな？

スイーツは他にも　″チョコレートムースと柚子のソルべ添え″　″伊豆産フルーツ入りクリームあんみつ″等お楽しみ頂けます。

こちらのスイーツは、レストランデザートだけでなく、ティーラウンジでもご用意しております。
海が見えるティーラウンジでなごみのひとときをお過ごし下さい。

投稿日時: 2007年03月08日 18:12 | この記事のURL

2007年03月06日

春の新メニュー紹介　第二段

前菜メニューからのご紹介です。

『伊豆近海の地魚のカルパッチョ風　春のモードで』

地魚は、朝の仕入れにより替わりますが、
　”目鯛”　”ひらめ”　”真鯛”　などなど・・・当日のお楽しみです。

野菜たちは、農家の畑で朝摘みした新鮮なものばかりです。
春野菜のみずみずしさと　シャキシャキ感が伝わってきます。

野菜が、地魚に劣らない存在感がありますよね
伊藤シェフの手にかかると、野菜がこんなに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生き生きとして誇らしげなのは　なぜ？

下田は春まっ盛りです。その答えを見つけにお出掛け下さい。

投稿日時: 2007年03月06日 19:26 | この記事のURL

2007年03月05日

春の訪れとともにメニューも一新しました

　
3月1日より、レストラン『フェニックス』のメニューが替わりました。

新料理長「伊藤シェフ」の地場の食材にこだわった逸品がラインナップ！

本日は、「金目鯛のスチームクッキング」をご紹介します。
下田港で水揚げされた活きの良い金目鯛と、近郊農家の旬の春野菜とのコラボレーション♪

どんな野菜？　って　答えられません。だって今日が旬でも、来週にはもっと旬の食べ頃な春野菜が、器を飾っているかもしれませんから・・・

新メニューがスタートして5日ですが、ご好評を頂いております。
是非、旬を味わいにお出掛け下さいませ。

投稿日時: 2007年03月05日 15:21 | この記事のURL

2007年02月27日

レストラン『フェニックス』で朝食を

今日は朝食バイキングから、自慢の一品をご紹介させて頂きます。
ホテルの庭で取れた夏みかんで作った自家製マーマレードです。

まるで宝石のような輝き・・・（おおげさ？）

味は甘すぎず、程良い夏みかんの皮の歯ごたえがあってとっても美味しい～（＾0＾）

写真では、この美味しさが伝えられないのが残念です。

他にも地場産の取れたての旬の野菜を使った料理たちも並んでいます。

また次の機会にご紹介させて頂きます☆お楽しみに！

投稿日時: 2007年02月27日 12:39 | この記事のURL